備齊所有食材~
芥菜掰開葉片洗淨,入滾水鍋中汆燙約2分鐘後撈起瀝乾切適當大小片備用。香菇泡水洗淨瀝乾,薑切絲.蔥只取蔥白部位切段備用。
用少許油爆香適量薑絲,放入燙軟的芥菜拌炒~加入適量高湯煮ㄧ下..加少許鹽(一點點就好)調味後,鋪於盤底備用。再起油鍋爆香蔥白薑絲,加入香菇煸香炒一下再放入蘑菇拌炒均勻~
接著加入淬釀日式和風醬油露 _ 北海道昆布和米酒炒香~再倒入剩餘的高湯一起燒煮入味..湯汁略為濃縮後加入少許糖調味再用太白粉水芶個薄芡,最後加入烏醋和香油提香即可盛放在炒好的芥菜上就完成嘍!
若想保持芥菜翠綠..可以在燙芥菜時於水中加入少許小蘇打粉,但須再沖洗乾淨使用。(◉全素食者可省略爆香用的蔥,和使用素高湯即是一道全素料理。)
淬釀日式和風醬油露 _ 北海道昆布~是取自日本江戶時代以來頂級昆布產地：北海道昆布 。北海道寒冷的氣候提供優勢生長環境，造就了鮮味豐富的北海道昆布，是萃取其甘鮮精華而得的風味,它的味道清淡.,搭配蔬菜類的料理可以更加鮮美.甘甜。